Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise

Hierbei handelt es sich um eine verfeinerte Variante des Caciocavallo, der direkt nach traditionellen Rezepten der Hirten hergestellt wird. Der Caciocavallo barrique ist ein Pasta-Filata-Käse, zu deren Herstellung biologische Rohmilch der Kuhrasse "Pezzata Rossa" ohne Zusatz lebender Milchsäurebakterien verwendet wird.