Parco Nazionale dello Stelvio
Nationalpark Stilfserjoch

Lo speck dell'Alto Adige si ricava dalla coscia disossata del maiale, arrotondata alla punta e rifilata secondo il metodo tradizionale, con o senza fesa; poi posta per due settimane all'interno di una vasca, immersa in una salamoia a secco costituita da sale, pepe, pimento, aglio, bacche di ginepro e zucchero dopodiché viene affumicato.