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Dolci
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La focaccia
Dolce di Bagno di Romagna, tipico per la mancanza di lieviti, tramandato da oltre 200 anni dal fornaio del paese. Ha forma cilindrica di 15/18 cm. di altezza , crosta croccante e sottile, l’interno e’ soffice e spugnoso.
Ingredienti per una focaccia di 1 Kg.:
12 uova, _ kg di zucchero, 300 gr di farina e 10 gr. di buccia di limone grattugiata.
In una terrina versate i tuorli delle uova, sbatteteli ed uniteli allo zucchero, amalgamate il tutto con il frullino fino ad ottenere una crema; in un’ altra terrina versate gli albumi, montateli a neve e uniteli al composto del primo recipiente. e amalgamate bene con un mestolo di legno. Aggiungete poco alla volta la farina e la buccia grattugiata del limone, continuando a girare.
Ungete con un poco di burro una teglia e versatevi tutto il composto. Ponete in forno a 160° per 1 ora e 20 minuti. Durante la cottura non aprire mai il forno prima di un’ora altrimenti il dolce si sgonfiera’.
A cottura terminata, togliete la focaccia dalla teglia ritagliandone la circonferenza con l’aiuto di un coltello, capovolgetela e riponetela su un piatto per dolci. Sara’ più gustosa se servita il giorno seguente, ma comunque manterra’ la sua squisitezza e sofficita’ anche per 15 giorni.
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Schiaccina dolce
Ingredienti: 8 uova, 1,7 Kg. farina, 140 gr. burro, 140 gr. margarina, 800 gr. di zucchero, dose per una ciambella da quattro uova (viene appositamente preparata e si puo’ reperire nei negozi locali), due bustine di vanillina, un limone, la buccia grattugiata di un’arancia, 90 gr. di strega, 350 gr. di uvetta secca, due quadretti di lievito di birra, 400 gr. di lievito di pane, un bicchiere e mezzo di latte.
Preparazione del “Formento”
Per la preparazione del dolce, ritirate dal vostro forno di fiducia la “pasta del formento” (e’ la pasta del pane che va lasciata seccare) e tenetela a riposo per due giorni.
Nel pomeriggio mettetela a bagno in poca acqua tiepida, scioglietela e lavoratela con un po’ di farina avendo cura che rimanga abbastanza morbida, infine cospargetela con un pizzico di farina e incidetela alla sommita’ con una X.. Qualche ora dopo aggiungete al composto un pugno di farina e lavorate il tutto assieme al lievito di birra che avrete prima sciolto in acqua tiepida. Lasciate lievitare fini al mattino seguente.
Preparazione
Disponete la farina a fontana; al centro collocate l’impasto di “formento” e aggiungete il dado di lievito sciolto con un po’ di latte tiepido.
Rompete le uova in una pentola, aggiungete lo zucchero e lavorate bene. Aggiungete il latte tiepido con il burro sciolto, la strega, la buccia di limone e di arancia gratuggiate, un pizzico di sale, le due vanilline. Mescolate il tutto con la farina arricchita del formento; quando state per completare questa fase della preparazione aggiungete la dose per la ciambella.
Dopo aver lavato l’uvetta, fatela asciugare ben bene. Lasciate riposare l’impasto tutta la notte. Al mattino aggiungete l’uvetta, lavorate il tutto molto bene e disponete l’impasto in una teglia sufficientemente capiente che avrete unto accuratamente con lo strutto. Lasciatela lievitare per circa 5-6 ore e poi cuocete in forno da 160 a 180 gradi.
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 Il castagnaccio
(In dialetto: e l miecc ed castagna)
Ingredienti per una teglia media di castagnaccio: 1 Kg di farina di castagne, acqua, sale, pinoli sgusciati o noci, rosmarino, strutto o olio.
In una terrina impastate la farina di castagne con acqua ed un pizzico di sale aggiungendo anche una manciata di pinoli sgusciati o noci sminuzzate, in modo da ottenere una pastella densa ma non troppo, che coli come il miele.
Versate il tutto in una teglia media, precedentemente unta con strutto o olio (oggi anche burro) in modo che lo spessore del composto nella teglia risulti di un dito circa. Finite la superficie con l’aggiunta di pinoli o noci, qualche ago di rosmarino ed una croce d’olio.
Cuocete il tutto in forno a circa 150° fino a quando la superficie diventa color cioccolato e incomincia a screpolarsi, magari controllando la giusta cottura con uno stuzzicadente.
Lasciate che si raffreddi un poco prima di tagliarlo in quadrotti e servirlo.
Oggi gli ingredienti del castagnaccio variano a seconda delle zone e dei gusti: la farina di castagne viene anche mescolata con farina di grano (quasi in parti uguali) e arricchita con uva passa, buccia di agrumi grattugiata, latte, liquore …..
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Castagnole alla ricotta
Ingredienti per 10 persone: _ kg. di farina, 2 etti di ricotta, 3 uova, 150 gr. di zucchero, 1 bicchiere di marsala, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale.
Impastate la farina con le uova e la ricotta, aggiungete lo zucchero, il marsala, il lievito, il pizzico di sale. Lavorate a lungo il composto, fino a quando non si stacca dalle mani. Fate tante palline della grandezza di una noce e soffriggerle facendole galleggiare in una padella di olio bollente. Toglietele dall’olio con l’aiuto di una schiumarola, ponetele sulla carta assorbente e spolveratele di zucchero e, a piacere, spruzzatele di alchermes.
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 Tortelli dolci di castagne
Ingredienti per 4 persone:
360 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di burro, 250 gr di castagne secche,
100 gr. di cioccolato fondente, 100 gr. di mandorle dolci, 2 uova, latte quanto basta,
1/2 bustina di lievito, zucchero a velo, sale.
Per il ripieno: mettete le castagne in un tegame con acqua per 4 o 5 ore. Cuocetele nella stessa acqua per 15 / 20 minuti e appena cotte scolatele e passatele al setaccio. Spellate le mandorle e tostatele leggermente in forno, tritatele finemente e mesco-late al purè di castagne, unite quindi il cioccolato grattugiato e mesco-late delicatamente formando un ripieno soffice.
Per la sfoglia: versate la farina sulla spianatoia, aggiungete il burro ammorbidito, lo zuc-chero, un rosso d’uovo, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito e un po’ di latte, per formare così un impasto morbido e liscio, che va coperto con u-no strofinaccio e lasciato riposare per 1 ora circa. Stendete quindi l’impasto fino a formare una sfoglia non troppo sottile.
Su una metà mettete un po’ di ripieno (mezzo cucchiaio). Fate tanti mucchietti di-stanziati fra di loro di 6 cm..
Ricoprite con l’altra metà della sfoglia, premete tra un mucchietto di ripie-no e l’altro e quindi tagliate con la rotella smerlata i tortellini. .Metteteli in una teglia grande imburrata, distanziati uno dall’altro. Spennellate la superficie di ognuno con un rosso d’uovo sbattuto in una ciotola.
Passate la teglia in forno caldo e cuocete a calore moderato per 25 minuti.
Spruzzate il tutto con lo zucchero a velo e servite sia caldo che freddo.
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Primi Piatti
Basotti
Tortelli di patate burro e salvia
Tagliatelle alla lepre
Cannelloni ai funghi porcini
Zuppa di funghi porcini
Secondi Piatti
Uccellini in salmì e girati allo spiedo
Agnello in fricassea
Agnello in scottiglia
Bocconcini di capriolo in casseruola
Piatti unici
Tortelli sulla lastra
Migliaccio di grano al formaggio di fossa
Dolci
La focaccia
Schiaccina dolce
Il castagnaccio
Castagnole alla ricotta
Tortelli dolci di castagne |
