Sinfonie d’autunno

Funghi e tartufi. I grandi boschi della zona, dall'estate a novembre, danno funghi (gli eccellenti porcini, i prugnoli, i galletti, le mazze di tamburo...) che finiscono nei sughi, nelle frittate e fritture, o - crudi - nelle insalate. L'autunno invece è la stagione propizia per il tartufo, trionfo del palato: il bianco servito lamellato a crudo su tanti piatti - la dannunziana "grattatina dell'estasi" - ne esalta i sapori; quello nero si adatta anche alle cotture.

Castagne: il "pane di legno" dei poveri. I castagneti del Còmero producono ancor oggi questo alimento nutriente, energetico e prezioso, che per secoli è stato il pane invernale dei poveri. Le castagne sono consumate in tanti modi: fresche, vengono arrostite (bruciate o brigie) oppure lessate in acqua appena salata insieme a foglie di alloro per avere ballotte, munde e castroni; oppure per accompagnare certa cacciagione o nei ripieni o nei dolci (tortelli dolci)... Le pistolese, primaticcie, vengono invece seccate, sbucciate ed usate per la minestra (bollite, con sale e alloro, fino ad attenere un brodo denso); macinate, danno la tradizionale farina dolce per il migliaccio e per la polenta (tagliata poi a fette da mangiar così o condita con raviggiolo o lardo sfatto o formaggio).

Il monte Còmero: una dispensa sempre piena. Il Còmero è una vera dispensa sempre fornita: oltre alle castagne, i sui boschi danno funghi, mirtilli, lamponi, more; i pascoli garantiscono buona carne ( vitello e agnello) e buon latte, erbe e ger-mogli in quantità. L’abbandono di molti terreni vi ha riportato cinghiali, caprioli, daini e cervi in gran numero: la caccia di selezione - necessaria per tenerli sotto controllo - permette di portare in tavola carni dai sapori forti. Lungo le sue fertili pendici, da S. Piero in Bagno fino a Valgianna, Acquapartita e Selvapiana c’é un vero e proprio “sistema” di ristoranti che ne sfrutta appieno i prodotti: punto di riferimento per gli appassionati di funghi, tartufi, cacciagione, castagne, sono in grado di offrire anche carni freschissime e insaccati di propria produzione, nel rispetto della tradizione e genuinità, in armonia con il paesaggio circostante, accogliente e ricco di colori. Un’idea “virtuale” delle nostre ricette, le migliori e più tipiche, la puoi avere cliccando qui di fianco: la versione originale, saporita e profumata, la puoi “realmente” assaggiare solo da noi.

Secondi Piatti
Uccellini in salmì e girati allo spiedo
Agnello in fricassea
Agnello in scottiglia
Bocconcini di capriolo in casseruola

Piatti unici
Tortelli sulla lastra
Migliaccio di grano al formaggio di fossa

Dolci
La focaccia
Schiaccina dolce
Il castagnaccio
Castagnole alla ricotta
Tortelli dolci di castagne