Aromi e Sapori Nella grande “dispensa” naturale di questi luoghi, le erbe più svariate arricchiscono in ogni stagione coi loro sapori e colori i piatti quotidiani.
Fra gli aromi più particolari, ricordiamo la Borragine, deliziosa pianta dai fiori a stella di un bel colore azzurro, usata in erboristeria per lenire i dolori di petto e gola: i vecchi erbari consigliano di aggiungerla al vino “per rendere l’uomo contento e felice”, mentre poche foglie danno un ottimo profumo di cocomero alle bevande estive ed ai dolci.
L’Acetosella, che troviamo nei boschi di faggio, nei prati ed in terreni umidi, è una piantina le cui foglie - simili a quelle del trifoglio - si racchiudono al tramonto o in caso di cattivo tempo: anticamente le venivano attribuite grandi virtù mediche ed il suo decotto veniva usato come febbrifugo, mentre oggi la si aggiunge all’insalata per insaporirla col suo gusto acidulo.
La Cicoria selvatica è pianta antichissima e molto diffusa: amante dei terreni calcarei e sabbiosi è biennale e si sviluppa fino ad assumere l’aspetto di un piccolo cespuglio da cui spuntano fiori celesti a forma di stella. Chiamata volgarmente “insalata matta”, viene usata per insaporire minestroni e zuppe, mentre le radici, arrostite e macinate, per lungo tempo sono state utilizzate come surrogato del caffè. Ha molteplici proprietà terapeutiche: è digestiva e depurativa, e le foglie fresche sono utilizzate per la pulizia della pelle e la prevenzione delle rughe. Ma anche la Lattuga, la più tradizionale delle verdure, è un vero toccasana - soprattutto la sera - per le straordinarie proprietà drenanti e sedative.
Dalla Vitalba, rampicante delle siepi, dalle foglie lanceolate e opposte, si raccolgono prima della fioritura le cime più tenere, ottime per frittate o ripieno dei “tortelli”. A primavera lungo i pendii più assolati si raccolgono le foglioline degli Stridoli (o Strigoli), riunite in cespi, per farle diventare l’ ingrediente più apprezzato di frittate o ripieno dei tortelli oppure per dare maggiore aroma al ragù.
Aromi e Sapori
La Cicoria selvatica è pianta antichissima e molto diffusa: amante dei terreni calcarei e sabbiosi è biennale e si sviluppa fino ad assumere l’aspetto di un piccolo cespuglio da cui spuntano fiori celesti a forma di stella. Chiamata volgarmente “insalata matta”, viene usata per insaporire minestroni e zuppe, mentre le radici, arrostite e macinate, per lungo tempo sono state utilizzate come surrogato del caffè. Ha molteplici proprietà terapeutiche: è digestiva e depurativa, e le foglie fresche sono utilizzate per la pulizia della pelle e la prevenzione delle rughe. Ma anche la Lattuga, la più tradizionale delle verdure, è un vero toccasana - soprattutto la sera - per le straordinarie proprietà drenanti e sedative.
Dalla Vitalba, rampicante delle siepi, dalle foglie lanceolate e opposte, si raccolgono prima della fioritura le cime più tenere, ottime per frittate o ripieno dei “tortelli”. A primavera lungo i pendii più assolati si raccolgono le foglioline degli Stridoli (o Strigoli), riunite in cespi, per farle diventare l’ ingrediente più apprezzato di frittate o ripieno dei tortelli oppure per dare maggiore aroma al ragù.
